שלום אני די חדש בתחום הבירה לאחר שבועיים תסיסה והקריאה בהדרומטר אוחזת ב20
אפשר לבקבק?
אני לא מהמומחים, אבל נראה לי שכדאי שתפרסם מה המתכון, סוג שמרים ו og
מסתבר שאתה צודק…
השתמשתי בשלוש קילו רכז ושלוש קילו גרעינים בהשריה לשעה על 68 מע"צ
הקריאה הראשונה הייתה 70
שמרים abbaye
שוב, אני לא מומחה אבל נראה לי קצת גבוה.
תחכה עוד יומיים שלושה ותמדוד שוב
לייק 1
תודה…
אעדכן בהתפתחות
היי אפי!
קודם כל, הכי חשוב לוודא צפיפות יציבה ע"י בדיקת הידרומטר כפולה.
בבישול מרכז, שהתחיל גבוה, אפשר להגיע ל-1.020 וזה לא יהיה משהו שלא קרה בעבר… אבל 3 קילו רכז בד"כ לא יגיעו ל-1.070 (אלא אם כן עבדת על נפח קטן).
זה המקום לשאול את עצמך האם בדיקת הצפיפות שביצעת בסיום הבישול היתה מנוזל במיהול אחיד?
שנית - ואין בזה כמובן עידוד להפסיק לשאול שאלות - השאלה שלך היא שאלה קלאסית של מבשלים חדשים הלומדים את הבסיס. כלומר - נשאלה פעמים רבות בעבר, ומכאן שהמידע קיים.
בפורום הזה אנחנו מעודדים לגשת למידע הרב האצור באתר בירגיקס - בכתבות, במדור השאלות ותשובות ועוד - לפני ששואלים שוב שאלה פופולארית.
מקווה שעזרתי,
בהצלחה!
לייק 1
ראשית תודה על ההתיחסות,
אדייק את שאלתי ומדוע היא חשובה, למיטב הבנתי סוכר הענבים שמוסיפים לצורך הגיזוז נאכל על ידי השמרים,
כלומר, למרות שהתסיסה נעצרה היא ממשיכה עם הוספת הסוכרים,
ולשאלה - מכיוון שקריאת ההידרומטר מראה שנשאר סוכר בבירה מדוע ואיך הוא לא יתסוס שוב עם סוכר הענבים,
דבר שיביא לגיזוז מוגזם ואף לפיצוץ בקבוקים כמו שקראתי כאן באחד הפוסטים,
אשמח להבין האם אכן זה כך והאם ניתן למנוע זאת
תודה
בתירוש בירה יש מערך רחב של סוכרים מסוגים שונים. מסוכרים פשוטים (חד סוכרים) ועד סוכרים מורכבים (רב סוכרים).
לא כל סוגי השמרים יודעים לנצל את כל הסוכרים. הסוכר שנשאר בבירה בסיום התסיסה (סוכר שאריתי) אמור להיות רק הסוכר שהשמרים אינם יודעים לפרק (בהנחה ומדובר על תסיסה סטנדרטית, ולא מפלצת אלכוהול).
הוספת סוכר הביקבוק מחזירה לשמרים סוכר פשוט שאותו הם יכולים לפרק. את הסוכר השאריתי הם לא יפרקו אם לא פירקו לפני כן. לכן חשוב לוודא יציבות קריאה ו"להוכיח", כביכול, שהם אכן לא נוגעים בו.
בהנחה הביקבוק נעשה באופן נכון תוך הקפדה על חיטוי וחשיפה מזערית לאוויר, אז לא אמור להיות זיהום של שמרי בר או בקטריות שכן יודעים לנצל את הסוכר השאריתי, ולכן התהליך בטוח.
לייק 1
נראה שענית לי על השאלה… 
בהמשך אשתף בתוצאה ותהליך הבישול המעט שונה שלי שהביא לצפיפות התחלתית שונה מהרגיל (70)
לייק 1