באירופה של פעם היה נהוג שהתירוש מהמאש מנוקז, ללא ספארג’, ומותסס לבירה חזקה שהלכה לבעלי האחוזה. את הלתת היו שוטפים (ספארג’) פעם או פעמיים, בהתאם לריכוז הסוכר שנשאר בגרעינים, והשטיפה הסופית הייתה מותססת והופכת למה שנקרא small beer- בירה חלשה מאוד שהייתה מנת חלקם של המשרתים (בכל זאת, יותר בטוח לשתיה ממים).
פירוש המינוח parti- gyle, ע"פ מרים וובסטר:
Definition of parti
: various : variegated : part
Definition of gyle
1 : wort in the process of fermentation added to a stout or ale
2 : the beer produced at one brewing
History and Etymology for gyle
Middle English gyle , from Middle Dutch gijl , from gīlen to boil, ferment
אתמול בישלתי בירה בסגנון Scottish Wee Heavy ולאחר ביצוע ספארג’ ואיסוף 25 ליטר בצפיפות טרום רתיחה של 1.060 נק’, שטפתי את הגרעינים שנית וקיבלתי בערך 7 ליטר בחוזק שלא טרחתי לדגום טרם הרתיחה.
הרתחתי את שני הבאצ’ים של התירוש עם כשות ובסוף התהליך נותרתי עם 23 ליטר סקוטית OG- 1.072, מעט נמוך מהמתוכנן, וחמישה ליטר ‘בירה קטנה’ OG- 1.045 שהכנסתי לג’ריקן נו צ’יל. הבוקר הדבקתי את הבירה הקטנה במעט מהבירה הגדולה ע"מ להגיש שמרים. אדווח בהמשך מה התפתח.
בדיוק השבוע עשיתי פרטי-גייל - לציין שאני מבשל BIAB כך שזה לא פרטי גייל סטנדרטי.
הבישול המקורי היה של טריפל בלגי עם 12 ק"ג של גרעיני לתת - 10 ק"ג פילסנר ו2 ק"ג קארה-פילס. מאש ראשון נתן לי 50 ליטרים PRE-BOIL של תירוש בצפיפות של כמעט 1.060 - נצילות סביב 80%.
לאחר סחיטה רצינית הוספתי לסיר שני 28 ליטרים של מים ב65 מעלות והכנסתי את השק עם הגרעינים המשומשים.
הוצאתי כשליש מהנוזל לדלי והוספתי לתוכו תוספת של ק"ג אחד של וינה וחצי ק"ג וינה ארומטי. אחרי רבע שעה בערך שפכתי את תכולת הדלי חזרה לסיר. אחרי כחצי שעה נוספת הוצאתי את השק וסחטתי שוב ככל שהצלחתי.
זה נתן תירוש בצפיפות 1.032 לפני רתיחה. לאחר רתיחה קצרה יחסית (כ-45 דקות) ועם תוספת של כחצי ק"ג לתת אבקתי קיבלתי תירוש בצפיפות התחלתית 1.045.
את הצפיפות לבירה הזו לא חישבתי מראש ופשוט זרמתי עם מה שיצא. ידעתי שבכמות מים כזו אצטרך לחזק עם לתת יבש בכדי להגיע למעל 40 נק כמו שרציתי.
הבירה הגדולה יותר סיימה כמתוכנן מאש סביב 1.060, ואחרי רתיחה ותוספת של סוכרים (קנדי וסוכר לבן) סיימתי עם תירוש בצפיפות 1.082 - וב, קרוב מאד לתכנון המקורי.
עשיתי כבר פעמיים את אותו התהליך בבישול של הטריפל שלי עם אותו מתכון.
בפעם הראשונה גם קיבלתי תירוש שני סביב 1.030 שקיבל חיזוק ונתן בירה קטנה יותר. בפעם השניה קיבלתי תירוש מאוד מדולל (יותר מדי מים ככל הנראה) שלא הפך לבירה לבסוף.