אהלן, לקראת החורף הבא עלינו לטובה, אשמח למתכונים של סטאוט מלא וקרמי עם טעמי שוקולד וקפה (משהו בסגנון young’s double chocolate).
עדיפות למתכוני בישול מרכז.
לייק 1
עדיין לא טעמתי את היאנגז (היא פה בארון, אבל אני מחכה לערב חורפי יותר).
נשמע שאתה מחפש מתכון לאוטמיל סטאוט או מילק סטאוט (תלוי אם לקטוז הוא שיקול מבחינתך או לא).
אם אנחנו מסתכלים על תיאור הבירה באתר RateBeer.com, אפשר למצוא הרבה הכוונה לכתיבת המתכון:
Ingredients: Pale ale and crystal malt, chocolate malt, special blend of sugars, Fuggle and Goldings hops, real dark chocolate and chocolate essence. Chocolate malt and real dark chocolate are combined with Young’s award winning rich, full flavoured dark beer to craft a satisfyingly indulgent, but never overly sweet experience.
לכן בבסיס, הייתי הולך על משהו בסגנון הזה (כמויות ל-20 ליטר):
- רכז לתת נוזלי בהיר - 3 ק"ג
- קריסטל 60 - 350 גר’
- לתת שוקולד - 360 גר’
- שיבולת שועל - 530 גר’ או לקטוז 350 גר’
- סוכר חום - 300 גר’
- כשות EKG (6%AA) 45 גרם ל-60 דקות (או פאגל או כל כשות אנגלי אחר, הגעה ל- 30 IBU)
- שמרים אנגליים כמו S-04 של פרמנטיס או London של ללמנד.
- OG: 1.058
- FG: 1.015
- ABV: 5.6%
עכשיו, לעניין השימוש בשוקולד, הייתי שואל את @tamirbunny שאת הנסיון שלו עם שני המרכיבים המצוטטים אני זוכר לטובה: גם תמצית בטעם שוקולד וגם שימוש בשוקולד עצמו בצורה כזו או אחרת.
אני משתמש בבירה דומה בפולי קקאו גרוסים (200 גר’ ואחרי קליה והשריה למספר ימים בוויסקי)