הוספת תבלינים בסיום התסיסה

בישלתי בירה בלגית ולאחר שבועיים במיכל המרירות מודגשת מדי (ואני אוהב מר…)
חשבתי להוסיף כעת עוד דבש להוספת טעם ומתיקות,
אשמח לשמע האם זה הגיוני…

הוספת דבש תגרום לשמרים להתעורר ולאכול את הסוכר בדבש. אחוז האלכוהול בבירה יעלה והמרירות לא תרד

מכיוון שמדובר בבלגית האלכהול סבבה (המרירות המדוברת הגיעה מהכשות)
השאלה האם יש סיכונים בהוספה מאוחרת וכיצד למנוע אותם

אשתף בניסיון שלי ואשמח לתגובות…
הרתחתי 150 מל מים וכשרתחו הוספתי 150 גר דבש, הבאתי לרתיחה ופשוט הכנסתי למקפיא לקירור,
אחרי חצי שעה בערך פתחתי את מיכל התסיסה (וחיטאתי) ומזגתי מגבוהה בזרם דק כדי להכניס חמצן
חיטאתי שוב את שפת המיכל והמכסה ואיחלתי לשמרים בתאבון…
אמממה…
אין פעילות בנשם, דבר שמעלה לי את החשד שהשמרים לא אוכלים את הסוכר…
עכשיו לשאלה - איך לבקבק בכזה מצב, אם אני יוסיף את סוכר הענבים בכמות רגילה ופתאום השמרים יתעוררו ויחליטו לאכול גם את תוספת הדבש אני בבעיה, שמעתי שיש בקבוקים שיודעים להתפוצץ!
אשמח לתגובה ספציפית לגבי הביקבוק
תודה

עד החלק שבו הכנסת למיכל התסיסה עשית הכל נכון.
לאחר התסיסה הראשית אתה רוצה להימנע ככל הניתן מהחדרה של חמצן לבירה, שרק יוביל לחימצון = יצירת טעמי לוואי לא רצויים וקיצור חיי המדף של הבירה.

בנוסף, כמו ש- @philusha ציין: הדבש הזה לא ישאיר לך מתיקות. הוא יתסוס. גם אם לא ראית פעילות בנשם (שהיא לא אינדיקטור לתסיסה).

אם אתה רוצה להוסיף מתיקות אתה זקוק לסוכרים לא תסיסים (כמו סטיביה, אריתריטול ואחרים) או לחלופין לסוכרים תסיסים ולפיסטור.
על שתי השיטות יש דיונים כאן בפורום שתוכל למצוא בחיפוש.

סליחה על החפירה ועל הירידה לקטנות (לכאורה זה המקום בשביל הדברים האלו), אבל להבנתי הפשוטה- סטיביה, אריתריטול ודומיהם הם לא סוכרים, לפחות לא בהגדרה הקלאסית והלא מרחיבה, ובדיוק בגלל זה הם לא תסיסים. וזאת כמובן להבדיל ממיני סוכרים (תחת מטרייה כזו או אחרת) שגם הם לא תסיסים, אבל מסיבות אחרות.
ושוב סליחה :pray: וערב נפלא.

זה בהחלט המקום להתפלפל. או להסתכר?
התשובה היא כן ולא. החומרים האלה הם כן סוכרים, בבסיסם, פשוט אחרים. או סוכרים עם תוספות, שמונעים מהם להיות ניתנים לפירוק.
אריתריטול, למשל, הוא סוכר כהלי (מחוברות אליו קבוצות OH), והסוכרים השונים בסטיביה הם גליקוזידים - סוכרים שמחוברות אליהם קבוצות פונקציונליות.
את אלה ואת אלה הגוף לא יודע לפרק (לא אנחנו ולא השמרים, מסתבר) אבל הם כן מעוררים את התחושה בקולטני הטעם שלנו.
זה לא שאני כימאי או מבין בזה יותר לעומק ממה שכתבתי עכשיו, אבל זו התרומה הקטנה שלי :slight_smile:

לייק 1

תודה על התיקון והחידוד.
אם ככה, מעניין מהי ההגדרה הכימית (ולא העממית) ל’סוכר’, או ‘כשאתה אומר סוכר, למה אתה מתכוון?’.
יש כימאי בקהל?

אחרי ניסיון בירור קצר מצדי, אין לי הרבה מה להוסיף, מעבר לזה שלמען הדיוק אפשר לכאורה להחליף את ה’סוכר’ ב’saccharide’, ולהגיד בכללי שכל חומר שיש בו מולקולת סכריד הוא סוכר, כך שאתה לגמרי צודק.