החלטתי לשחק עם התססה של סיידר ע"י שמרי קוויק.
תרביות השמרים האלו קיימות הודות לסלקציה של הגשה חוזרת ונשנית לתירוש בירה. תהיתי לעצמי עד כמה הם מותאמים ספציפית לתירוש ע"ב מאלט, על פני התססה של סוכרי פירות.
התירוש
את התירוש הכנתי תוך שימוש ברכז תפוחים 100% של חברת B&D.
הורתחו וקוררו מים, והרכז הוסף ל-OG של 1.045 ב-40 מ"צ. לא נוסף מזין שמרים.
22.11.19 - יום 0
התירוש פוצל לשני מיכלי תסיסה (ג’ריקנים) בני 18L~ כל אחד.
למיכל אחד הוגשה כפית שמרי קוויק אוסלו נקיים מסטארטר, בטמפ’ החדר. למיכל השני הוגשו 4.5 גר’ שבבי קוויק ווס מיובשים (יובשו באינקובטור על 40 מ"צ ואוכסנו בשקית זיפלוק במקרר).
23.11.19 - יום 1 (24 שעות)
תחילת תסיסה איטית נצפתה באוסלו. לא נצפתה פעילות בווס.
בשלב זה ומכיוון שאת המיכלים הייתי צריך לעזוב לשבועיים ורציתי להבטיח תסיסה - למיכל עם הווס, שלא הראה סימני התחלה, נוספה גם כפית של קוויק פראמגארדן שלוקטו ממשקע של בירה, בטמפ’ החדר.
06.12.19 - יום 14
חזרתי הביתה והייתי די בטוח שאני הולך לחבת את הסיידר שסיים תסיסה ממזמן. מסתבר שלא. שני המיכלים מראים סימני תסיסה פעילים וברורים.
ווס-פראמגארדן:
גראביטי: 1.020 (כ-3% ABV).
מראה: גוון צהבהב, בהיר יותר מהתירוש ההתחלתי (משער שעקב ירידת pH). צלילות בינונית. נראה שהתסיסה מתקיימת בתחתית (אין קצף על פני השטח ואין קרוייזן). הנוזל מעונן קלות ונראה שיש מעט שמרים בתרחיף.
טעם: תפוחי ותפוזי יחד (שילוב קצת מוזר) וגם לחמי/בצקי. הטעם התפוזי של תפוז בשל מאוד הוא מאפיין מוכר של קוויק ווס ולכן אני מעריך שבסופו של דבר הם אכן התעוררו.
אוסלו:
גראביטי: 1.022 (כ-3% ABV).
מראה: גוון צהבהב-כתמתם. גם בהיר יותר מהתירוש. צלילות גבוהה מאוד. נראה שהתסיסה מתקיימת על פני הנוזל (יש קצף על פני השטח, יש קרוייזן, עלו שמרים לנשם). הנוזל שקוף וצלול לחלוטין.
טעם: מיץ תפוחים. בדיוק הטעם של הרכז כשמדללים אותו לשתיה ע"פ ההוראות. טעם תפוחי מובהק. מתוק ומעט חמצמץ. טעם של מיץ תפוחים גנרי של שתיה קלה. סופר נקי ועם אפס השפעה מורגשת של השמר, אבל לכן גם חסר כל מורכבות ולמעשה די משעמם. יכול להיות בסיס מעניין לסיידר עם דרייהופ אם ישאר כל כך נקי.
את הסיידר לא חיבתתי כמובן ואשאיר אותו להמשך תסיסה לעוד שבוע ואז אבדוק שוב.
מוזמנים להרשם לעדכונים לפוסט, אמשיך לעדכן עם ההתפתחות.
אכן.
עד כה התססתי או עם שמרי בירה (S-04) או עם שמרי ״סיידר״ (SafCider). הראשונים נותנים תוצאה טעימה די מהר, האחרונים זקוקים לקצת זמן להתנדפות ריח גופריתי עדין.
עד כה בניסוי עם הקוויק אין ריחות או טעמי לוואי שמרגישים לי שמצריכים יישון.
בשבוע הבא אראה אם ולאן הם התקדמו. בנתיים עוד מראים פעילות.
מראה: אין שינוי. צהוב, מעט עכור, יש מעט קרוייזן ושמרים צפים שלא היו לפני כן.
טעם: על הכיפאק. קיבל מעט חמצמצות, יותר יובש מן הסתם וקצת יותר מורכבות ״יינית״ ופירותית חביבה. טעמי התפוז הבשל פחתו לרמז ברקע.
מבחינתי השיג את המטרה מבחינת טעם ויכול לעבור לחיבות.
• אוסלו:
גראביטי: 1.018
מראה: ללא שינוי. צלול לחלוטין.
טעם: ללא שינוי. סיידר הגליל.
מקרר התסיסה התפנה מתסיסת פריימרי של גולדן סאוור אז אני שוקל להעביר את המיכל של האוסלו לחימום לעוד שבוע ולראות אם ולאן מתקדם.
בעתיד בחבית יקבל דרייהופ של מוזאיק בהשראת סיידר עבר של @tamirbunny
הסיידר הוגז במהלך השבוע (13PSI) ונמזג הסופ"ש לשביעות רצון השותים (משפחה, מחובר בברז אצל ההורים). לא השתנה יותר מדי ועדיין מדובר על משקה צהבהב עכור, בעל טעמי תפוח וחמצמצות בינונית, מעט מורכבות פירותית יינית, חצי יבש, מרענן ומספק. אחלה סיידר בסך הכל, אני מרוצה.
מראה: עדיין צלול בטירוף, ברמת קריסטל של משקאות מסוננים. הפלוקולציה הגבוהה ביותר שאני זוכר שנתקלתי בה. גם שמרי SafCider מניבים סיידר צלול היות ותוססים בתחתית, אך האוסלו אפילו יותר.
הצבע המשיך והתבהר ולא מזכיר בשמץ את הגוון הקרמלי-נחושתי שיש לרכז תפוחים של B&D. כעת צהבהב כהה.
טעם: עדיין נקי ביותר ובעל טעם תפוחי מובהק, אך כעט גם עם רמת חמצמצות שעוזרת לו להרגיש יותר “אמין” כסיידר ופחות כרכז תפוחים. קצת מזכיר תפוחי גרני סמית. על פי שינוי הטעם ושינוי הצבע אני מעריך שחלה המשך ירידה ב-pH.
טעמתי אותו ב-30 מ"צ אז מעניין יהיה לטעום אותו גם קר אוטוטו -
הסיידר הועבר לקולדקראש (לא כי צריך הצללה, אלא כדי לא להחזיק אותו חם עד השלב הבא).
יקבל בעוד שבועיים דרייהופינג של 60 גר’ מוזאיק (יצא סד"ג של 3.5 גר’ לליטר) לכשבוע ויועבר לחבית.
בנתיים נראה שהטמפרטורה היתה מכשול גדול יותר לקוויק מאשר המחסור בנוטריינטים, אך גם הוא כמובן נתן את אותותיו בתסיסה האיטית הזו.
נחמד לראות שלא התפתחו עד לנקודה זו טעמי לוואי שפוגמים במשקה.
להמשך קריאה אני מצרף ניסוי שברולוסופי פרסמו בדיוק השבוע, בו מושוות תסיסה של סיידר ע"ב מיץ קנוי עם וללא הוספת מזין שמרים (בדיוק מה שהתכוונתי לעשות בהמשך).
אמ;לק: אין הבדל (קלאסיק ברולוסופי).