פורסם במקור באתר: בקרי טמפרטורה לתסיסה - בירגיקס
בקרה ושליטה על טמפרטורת התסיסה היא צעד מכריע וחשוב ביותר ליצירת בירה איכותית.
ישנם בקרי תסיסה שונים אשר הפכו לפופולאריים בקרב מבשלי בירה ביתית, אותם נסקור במאמר זה.
שמרי בירה רגישים מאוד לטמפרטורה, ולכל זן יש את הטווח האופטימלי עבורו על מנת לספק את הביצועים בהם אנו מעוניינים. בעבר כתבנו על חשיבותה המכרעת של טמפרטורת התסיסה על מנת לייצר בבית בירה איכותית, ולנסות לשמור עליה מפני רבים מטעמי הלוואי. אירחנו כתבות על בניה והסבה של מקררי תסיסה וחללי תסיסה, וכעת נבדוק את הרכיב שעושה את כל הקסם – בקר טמפרטורה.
בעולם הבישול הביתי נמצא וריאציות רבות לבקרים, כאשר חלק ישתמשו בבקרי PID, חלק בבקרים ממוחשבים, אך הפופולארי ביותר הינו בקר ה- STC-1000, ובעת האחרונה עולה קרנם גם של הבקרים תוצרת חברת INK BIRD.
ישנן כמובן גם אופציות נוספות, כגון בקר ה-W3002 הזול, בקר חכם Sonoff-TH ועוד.
לקפיצה להוראות עבודה ספציפיות:
כתבה זו עוסקת בידע עיוני בנושאי חשמל. יש לקחת בחשבון כי המתח במדינת ישראל הינו 220V, השקעים הם מסוג H. ע"פ החוק במדינת ישראל עבודות חשמל יבוצעו על ידי בעל מקצוע בלבד.
הבהרה:
במדריך זה, אל שקע המסומן "קירור" מחברים את המקרר.
אל שקע המסומן "חימום" מחברים מכשיר מחמם לבחירתכם.
השוואה כללית
| בקר | מספר ערוצים | מחייב חיווט | תצוגה | גודל | תכנות פרופיל תסיסה | סוג רגש | טווח חישה | אמפר |
| STC-1000 | 2 – קירור וחימום | מלא | קריאה נוכחית | בינוני, תלוי בגודל הקופסה | בגרסת STC-1000+ | NTC | -50°C -99.9°C (+-0.1°C) |
10A |
| INK-BIRD | 2 – קירור וחימום | חלקי – החלפת שקעים ותקע | קריאה נוכחית וטמפרטורת יעד | בינוני-גדול | כן | NTC | -50°C – 99.9°C (+-0.1°C) |
10A |
| W3002 | 1 – קירור או חימום | חלקי – הוספת תקע ושקע | קריאה נוכחית | קטן | לא | NTC | -50°C – 110°C (+-0.2°C) |
10A |
| Sonoff-TH 10/16 | 1 – קירור או חימום | חלקי – הוספת תקע ושקע | קריאה נוכחית | קטן | כן | מומלץ – D18B20 | -5.5°C – 125°C (+-0.2°C) |
10A / 16A |
הכרת הבקרים
Elitech STC-1000
לחצו לרכישה ב-EBAY
בכתבה זו מפורט המידע על פי יצרן המקור. לבקר זה גרסאות סיניות רבות אשר עשויות לחרוג מהמידע המופיע מטה. אנא ודאו לפני רכישה.
בקרה: דו ערוצי: שולט על קירור וחימום, 10A.
תצוגה: קריאת טמפרטורה נוכחית בלבד.
מוכן לשימוש: לא. מחייב חיווט עצמאי והתקנה בקופסת בקרה.
מתח: יש להשתמש ב-220V, AC. קיימים מספר דגמים אז שימו לב.
צריכה: פחות מ-3W
טווח חישה: -50 עד 99.9 מעלות צלסיוס. (בדיוק של 0.1 מעלות).
רגש: מסוג NTC באורך שני מטרים.
מידות: 75מ"מ(אורך) *34.5 מ"מ (רוחב) * 85 מ"מ (עומק)
פתח התקנה: 71 מ"מ (אורך) * 29 מ"מ (רוחב)
אזעקה: בחלק מהדגמים קיימת אזעקת גבול עליון.
הגדרת פרופיל תסיסה: גרסת STC-1000+ אשר מחייבת ביצוע שינויים במכשיר (flashing) ומעט תכנות תאפשר קביעת פרופיל תסיסה (כך וכך זמן בטמפרטורה מסויימת, כך וכך זמן בטמפ' אחרת). לנו אין נסיון עם גרסה זו.
בקר טמפרטורה זה הוא בקר קומפקטי, ורסטילי וקל לעבודה ולהגדרה. ניתן להתקין אותו בתוך קופסת בקרה אליה מחוברים שקעי חשמל ואליהם המקרר וגוף החימום (נוח ומומלץ), או לחבר אותם ישירות אל הבקר.
חיווט ותכנות יחידת ה-STC-1000:
את הבקר יש לחווט בזהירות באופן הבא:
לחצו על לחצן S למשך מספר שניות, עד שיופיע הקוד F1. דפדפו בין הקודים השונים וקבעו את ההגדרות הרצויות ע"פ הטבלה המפורטת מטה. לשמירה לחצו על לחיצה בודדת על כפתור ה-on/off.
| קוד | פעולה | טווח | הגדרות יצרן | פירוש |
| F1 | טמפרטורת היעד | -50~99.9C | 10.0C | הגדרת הטמפרטורה אותה מעוניינים לשמר |
| F2 | סטיה | -0.3~10C | 0.5C | הסטיה מהיעד אותה אנו מוכנים לקבל לפני הדלקת קירור/ חימום |
| F3 | זמן השהיה למדחס | 1~10 | 3 | השהיה לפני הפעלת הקירור. לצורך שמירה על מדחס המקרר מהדלקות תכופות |
| F4 | כיול קריאת רגש | -10~10C | 0C | במקרה של אי דיוק, הוספה או הורדה לקריאה |
בקר דומה אך שונה הוא ה-STC-100. הוראות הפעלה בעברית לבקר STC-100 – ניתן למצוא כאן
הוראות צריבת בקר STC-1000 A400 לתכנות תקופות ופרופילי תסיסה, מאת פיליפ סלסרב-לוין:
INK BIRD ITC-310T/ ITC-308
לחצו לרכישה ב-EBAY:
ITC-308 | ITC-310T
בקרה: דו ערוצי: שולט על קירור וחימום, 10A.
תצוגה: שני מסכים. קריאת טמפרטורה נוכחית וטמפרטורת היעד.
מוכן לשימוש: בעקרון כן, אך אינו מתאים לשקעים הישראלים.
מתח: יש להשתמש ב-220V, AC. קיימים מספר דגמים אז שימו לב.
טווח חישה: -50 עד 99.9 מעלות צלסיוס. (בדיוק של 0.1 מעלות).
רגש: מסוג NTC באורך שני מטרים.
מידות: גוף: 140x68x33mm, שקעים: 135x54x40mm
אזעקה: יש. אזעקת גבול עליון וגבול תחתון.
הגדרת פרופיל תסיסה: גרסת ITC-310T ניתנת לתכנות של 6 תקופות בטמפרטורות שונות כך שניתן לבנות פרופיל תסיסה.
בקרי טמפרטורה אלו פשוטים לעבודה, אינם מחייבים בניה מורכבת ואם אתם גרים בחו"ל – מגיעים בפורמט plug and play: רק לחבר לחשמל ולהינות. לצערנו, נכון לכתיבת שורות אלה, אין גרסה המגיעה עם תקע ושקעי H המתאימים לתקן הישראלי. כך – גם אם תקנו את הגרסה עם שקעי EU עדיין תאלצו להשתמש או במתאמים (שלא פשוט למצוא) או לחתוך את תקע הבקר, להחליפו בישראלי, ולחתוך את תקע המקרר ולהחליפו בתקע הבקר.
תכנות ITC-308
להורדת חוברת משתמש מלאה: ITC-310T | ITC-308 (כולל תכנות פרופיל תסיסה)
בקר W3002
בקר זה הינו מינימליסטי ביותר, זול במיוחד, וקל במיוחד לתכנות והרכבה. יחד עם זאת הוא בעל חיסרון – העובדה כי מדובר בבקר חד-ערוצי, המסוגל להפעיל רק שקע בודד לצורך חימום או קירור בלבד. זה אומר שמי שמעוניין להפעיל הן קירור והן חימום יאלץ להשתמש בשני בקרים ולוודא שהגדרותיהם לא מתנגשות.
בקרה: חד-ערוצי: שולט על קירור או חימום, 10A.
תצוגה: קריאת טמפרטורה נוכחית בלבד.
מוכן לשימוש: חצי. מגיע עם חיווט לגוף הבקר, אך יש לחווט עצמאית את השקע והתקע.
מתח: יש להשתמש ב-220V, AC. קיימים מספר דגמים אז שימו לב.
טווח חישה: -50 עד 110 מעלות צלסיוס. (בדיוק של 0.1 מעלות).
רגש: מסוג NTC באורך מטר. ניתן לרכוש בנפרד רגשים ארוכים יותר, לפתוח את הבקר ולהחליף ללא חיווט.
מידות: 45 מ"מ (גובה) * 60 מ"מ (רוחב) * 31 מ"מ (עומק)
מידות התקנה: 45 מ"מ (גובה) * 86 מ"מ (רוחב)
אזעקה: ללא
הגדרת פרופיל תסיסה: ללא
חיווט ותכנות יחידת ה-W3002:
את הבקר יש לחווט בזהירות באופן הבא:
לצורך תכנות הגדרות הפעולה יש ללחוץ על לחצן ה-SET, מעבר בין הפונקציות השונות על ידי החיצים, ולחיצה נוספת על לחצן ה-SET לצורך מעבר למצב הגדרה מהבהב. לאחר כניסה להגדרת פונקציה יש לקבוע את הערך הרצוי בעזרת החיצים, ולהמתין מספר שניות לשמירה אוטומטית וחזרה לתצוגת טמפרטורה נוכחית. לחיצה למעלה או למטה תציג את טמפרטורות הסף שתוכנתו.
| קוד | פעולה | טווח | פירוש |
| P0 | טמפרטורת התחלה | -50°C – 110°C | הטמפרטורה בה הבקר יתחיל את פעולת המכשיר |
| P1 | טמפרטורת הפסקה | -50°C – 110°C | הטמפרטורה בה הבקר יפסיק את פעולת המכשיר |
| P2 | כיול קריאת רגש | -10°C – 10°C | במקרה של אי דיוק, הוספה או הורדה לקריאה |
| P3 | זמן השהיה | 0-10 דקות | השהיה לפני הפעלת הקירור. לצורך שמירה על מדחס המקרר מהדלקות תכופות |
מצב קירור: הגדרת טמפרטורת התחלה P0 גבוהה מטמפרטורת הפסקה P1 תגרום לבקר לעבוד במצב קירור. לדוגמה: P0=15 ו-P1=10: עבודה תתחיל ב-15°C ותפסיק כשיתקרר עד 10°C.
מצב חימום: הגדרת טמפרטורת התחלה P0 נמוכה מטמפרטורת הפסקה P1 תגרום לבקר לעבוד במצב חימום. לדוגמה: P0=10 ו-P1=15: עבודה תתחיל ב-10°C ותפסיק כשיתחמם עד 15°C.
בקר Sonoff TH10/16
בקר זה הינו "בקר חכם", אשר מתחבר לרשת הוויפי הביתית ונשלט בעזרת אפליקציה במכשיר הטלפון.
יתרון גדול בעבודה עם בקר כזה היא היכולת לנטר ולשלוט בטמפרטורה בכל מקום ובכל זמן דרך המכשיר הסלורי, בתנאי שיש לכם גישה לאינטרנט. ניתן להגדיר לבקר טווחי סף תחתון ועליון לעבודה, וכן תקופות טמפרטורה, טיימר, לולאות עבודה ואף לשתף את השליטה בו עם משתמשים נוספים.
לבקר זה מספר רגשים ושני דגמים עיקריים, העובדים האחד עם 10A והשני עם 16A, ושמותיהם בהתאם. ניתן לבחור ברגשים המודדים טמפרטורה ולחות, ולהתקינם בחלל המקרר, או ברגש טמפרטורה בלבד, ולהצמידו אל דופן מיכל התסיסה – וזו האופציה העדיפה.
חיסרון בבקר זה הוא העובדה שהוא חד-ערוצי, המסוגל להפעיל רק שקע בודד לצורך חימום או קירור בלבד. זה אומר שמי שמעוניין להפעיל הן קירור והן חימום יאלץ להשתמש בשני בקרים ולוודא שהגדרותיהם לא מתנגשות.
בקרה: חד-ערוצי: שולט על קירור או חימום, 10A או 16A כתלות בדגם.
תצוגה: קריאת טמפרטורה / טמפרטורה ולחות נוכחית בלבד.
מוכן לשימוש: לא. מחייב חיווט עצמאי אך פשוט. רגש הטמפרטורה מתחבר בפלאג.
מתח: 90-250V
טווח חישה: -5.5 עד 125 מעלות צלסיוס. (בדיוק של 0.2 מעלות) בעבודה עם רגש טמפרטורה בלבד
רגש: מסוג DS18B20 באורך מטר. ניתן לרכוש כבל מאריך עד 8 מטר.
מידות: 11.4 ס"מ (גובה) * 5.5 ס"מ (רוחב) * 3.2 ס"מ (עומק)
הגדרת פרופיל תסיסה: באפליקציה
חיווט ותכנות בקר Sonoff TH:
את הבקר יש לחווט בזהירות באופן הבא:
הצגת המכשיר ותחילת עבודה, מאת פיליפ סלסרב-לוין:
בקרים נוספים
ניתן לשלוט על התסיסה גם בדרכים מתוחכמות יותר, למשתמשים במערכות ממוחשבות. תוכנות כמו Fermentrack, CraftBeerPi ועוד, מסוגלות לבקר את התסיסה באופן מלא, אוטומטי ומורכב יותר מאשר הבקרים הסטטיים המוצגים כאן.
להכירות ראשונית עם מערכות כאלה, ניתן לצפות בוובינר שלנו על מערכות בישול חכמות.
